大米食味分析儀器與感官評價的相關性

發(fā)布日期：2021-06-15      瀏覽次數(shù)：1211

大米食味分析儀器與感官評價的相關性

米飯好吃與否用食味來形容,優(yōu)良食味取決于煮飯用的原料大米的品質(zhì)和煮飯工藝。同時大米的食味品質(zhì)受到很多因素的影響,粳稻谷在儲藏過程中食味品質(zhì)會發(fā)生顯著變化。隨著人們生活水平的日益提高,對主食的品質(zhì)也提出了更高的要求。目前,食味品質(zhì)作為中國好糧油系列標準的重要組成部分,成為區(qū)別于以往其他標準的顯著特點。目前食味品質(zhì)的測定有儀器與感官兩種評價方式。且兩種方法具有顯著的相關性。由于食味品質(zhì)是以品評員基于自身的感官而給出的,因此統(tǒng)一評判尺度、減少由于主觀原因引起的誤差,成為食味品質(zhì)評分的關鍵問題。

對14種粳米,6種秈米進行了感官評價,并用質(zhì)構儀、食味儀對相關參數(shù)進行了測定。對粳米的數(shù)據(jù)分析顯示:質(zhì)構特性的內(nèi)聚性與米飯感官指標中的光澤、外觀結(jié)構、總評分顯著正相關,膠著性與彈性顯著正相關,咀嚼性與滋味顯著正相關;食味測定值與米飯感官指標光澤、彈性、總評分顯著正相關。秈米的質(zhì)構特性中彈性與米飯感官指標的光澤,冷飯質(zhì)地和總評分極顯著正相關,膠著性與黏性,彈性和適口性極顯著正相關;食味測定值與米飯氣味、冷飯質(zhì)地顯著正相關,與總評分呈極顯著正相關。 

日本Kett大米成分分析儀AN-920



 

• 糙米和碾米的含水量和成分的無損測量
• 顯示水分，蛋白質(zhì)，直鏈淀粉，質(zhì)量評價值

• 通過成分分析儀 AN-920 可以測量出糙米、精米含有的水分，蛋白質(zhì)、直鏈淀粉(參考值)等的成

  分，并顯示出米的「品質(zhì)評價值」。試樣不用做粉碎等的預先處理。本公司產(chǎn)品中*搭載了數(shù)

  模顯示屏，結(jié)構簡單易操作。本成分分析儀能具體地出示米的成分品質(zhì)，對科學管理大米味道的

  生產(chǎn)商、米飯工廠、米店等來說，是合適的品質(zhì)控制用測量儀器。

 

主要規(guī)格

測量方式	透射近紅外光譜
測量目標	標準：國產(chǎn)糙米，國產(chǎn)碾米
測量組件	水分，蛋白質(zhì)，直鏈淀粉（參考值）
樣品量	約60mL
校準線存儲號	4個組件x 8個通道
測量時間	約40秒
操作環(huán)境	10-35℃，無結(jié)露
顯示方式	5.7英寸彩色LCD觸摸屏
輸入/輸出端子	RS-232C，USB，TCP / IP
光源	鎢絲燈
電源供應	AC100V-240V（50 / 60Hz）
大耗電量	40瓦
尺寸/質(zhì)量	230（寬）x 400（深）x 250（高）mm / 8.5公斤
配件	電源線，樣品盒x 2，采樣杯，備用保險絲，參考樣品（糙米x 1，碾米x 1 /帶有存儲容器），說明手冊
選項	打印機VZ-800，數(shù)據(jù)管理軟件“ Data Logger NDL-02”